Préparation de la pâte brisée :

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée petit à petit, puis formez une boule homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étaler la pâte :

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à tarte légèrement huilé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle lors de la cuisson.

Préparation du flan :

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le lait, la crème liquide et une pincée de vanille ou de cannelle selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Préparation des pommes :

Pelez et épluchez les pommes, puis coupez-les en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Saupoudrez-les de cannelle et de sucre roux pour un parfum subtil.

Assemblage :

Versez délicatement la préparation au flan sur les pommes. Veillez à ne pas déplacer les tranches de pommes déjà placées.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la tarte pour 50 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit doré et que les pommes soient tendres. Vérifiez régulièrement pour éviter que la surface ne brûle.

Démoulage et présentation :

Une fois cuit, laissez refroidir la tarte avant de la démouler. Servez-la tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace vanille si vous le souhaitez.