Préparer les ingrédients :

Lavez et coupez le potimarron en deux, retirez les graines et épluchez la peau (facultatif). Coupez-le en cubes d’environ 2 cm.

Hachez l’oignon, émincez les gousses d’ail et râpez le gingembre.

Faire sauter les légumes :

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre et faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Cuire le potimarron :

Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole, mélangez bien pour les enrober d’épices et laissez cuire pendant 5 minutes.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre.

Mixer la soupe :

Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si vous préférez une soupe plus liquide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Ajouter le lait de coco :

Incorporez le lait de coco, assaisonnez de sel et poivre, puis laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Vous pouvez ajouter un peu de curry ou de cannelle pour parfumer davantage votre soupe.

Servir :

Servez la soupe bien chaude, accompagnée de pain grillé ou de graines de courge pour un peu de croquant.