Préparez la marinade :

Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, l'ail, la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de marinade. Ajoutez les oignons émincés et mélangez de nouveau. Couvrez le bol et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs imprègnent bien le poulet.

Faites griller le poulet :

Sortez le poulet de la marinade (en conservant la marinade) et faites-le griller dans une grande poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté. Cette étape ajoute du goût au plat. Réservez les morceaux de poulet dorés de côté.

Cuisson des oignons :

Dans la même poêle, ajoutez les oignons avec le reste de la marinade. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et le piment entier (si vous voulez que le plat soit un peu relevé).

Ajoutez le poulet et laissez mijoter :

Replacez les morceaux de poulet dorés dans la poêle avec les oignons. Ajoutez un peu d'eau (environ 250 ml) pour obtenir une sauce onctueuse et ajoutez le cube de bouillon pour enrichir le goût (facultatif). Mélangez bien, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait réduit.

Ajustez l'assaisonnement et servez :

Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez le piment si vous l’avez mis et qu'il a suffisamment relevé le plat.