Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.

Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez-le avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse, un peu comme pour une pâte sablée.

Ajoutez les jaunes d’œufs : Ajoutez 5 jaunes d’œufs (réservez le 6ème pour la dorure) et le rhum si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte doit être assez épaisse et compacte.

Formez le gâteau : Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre et étalez-y la pâte. Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Préparez la dorure : Mélangez le dernier jaune d'œuf avec un peu d’eau, puis badigeonnez-en la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau. Avec une fourchette, dessinez des croisillons sur le dessus pour décorer le gâteau.

Cuisson : Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre : la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir : Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler et de le couper en parts.