Préparez la purée de butternut :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez les dés de butternut, salez, poivrez, et laissez revenir 5 minutes.

Versez un peu d’eau (juste assez pour couvrir à moitié les légumes) et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le butternut soit tendre (environ 15 minutes).

Égouttez, puis mixez les légumes avec la crème liquide. Ajoutez une pincée de muscade si désiré. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Mélangez le fromage frais avec une cuillère à soupe de crème liquide pour obtenir une texture souple et facile à travailler.

Concassez les noix ou noisettes, et faites-les légèrement griller à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur.

Montez les verrines :

Répartissez la purée de butternut refroidie dans le fond des verrines.

Ajoutez une couche de fromage frais par-dessus (à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère pour un rendu net).

Décorez avec les noix/noisettes, les graines de courge, et un filet de miel ou de sirop d'érable.

Réservez au frais :

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Remplacez le fromage frais par une mousse salée au fromage bleu pour une saveur plus intense.

Ajoutez une pointe de piment ou de paprika doux pour relever le goût.