Préparez les ingrédients : Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes. Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux. Émincez l'oignon et hachez l'ail (si vous en utilisez).

Faites revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l'ail, puis les cubes de butternut et de pomme de terre. Faites revenir le tout quelques minutes pour légèrement colorer les légumes et intensifier leur saveur.

Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon dans la casserole, jusqu'à couvrir les légumes (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez le velouté : Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les légumes en purée jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez la crème fraîche ou le lait de coco pour plus d'onctuosité si vous le souhaitez, et assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade.

Réchauffez et servez : Remettez le velouté sur le feu quelques minutes si nécessaire pour le réchauffer, et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.