Préparez les légumes :

Lavez bien le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, car la peau devient tendre à la cuisson.

Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites revenir les légumes :

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de potimarron et faites-les revenir environ 5 minutes pour libérer les saveurs.

Ajoutez le bouillon et laissez mijoter :

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez une pincée de sel, du poivre, et le curry ou le gingembre si vous le souhaitez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Ajoutez le lait de coco et mixez :

Ajoutez le lait de coco dans la casserole et mélangez bien.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous souhaitez une consistance plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

Ajustez l’assaisonnement et servez :

Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.