Préparez les ingrédients : Rincez les lentilles sous l'eau froide. Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez et coupez la carotte en petits dés, ainsi que la branche de céleri si vous en utilisez. Émincez l'ail.

Faites revenir les légumes : Dans une grande cocotte ou une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l'ail, la carotte et le céleri, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les lentilles et le bouillon : Ajoutez les lentilles dans la cocotte, puis versez environ 750 ml d’eau pour bien couvrir les lentilles. Ajoutez le cube de bouillon, le bouquet garni, du sel et du poivre.

Ajoutez les saucisses : Piquez légèrement les saucisses avec une fourchette (pour éviter qu’elles éclatent) et ajoutez-les dans la cocotte.

Cuisson : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le plat ne dessèche.

Rectifiez l'assaisonnement et servez : Une fois les lentilles cuites, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.