Préparez les légumes :

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque, saupoudrez de sel et laissez dégorger 20 minutes pour enlever l’amertume. Rincez et séchez.

Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm.

Préchauffez le four à 200°C (390°F). Badigeonnez les tranches d’aubergine et de pommes de terre d’huile d’olive, disposez-les sur une plaque et faites-les rôtir 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Préparez la sauce à la viande :

Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Préparez la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire 1-2 minutes.

Ajoutez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites épaissir la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Laissez tiédir légèrement, puis ajoutez l’œuf en fouettant rapidement.

Montez la moussaka :

Dans un grand plat à gratin, disposez une première couche de pommes de terre (si utilisées), puis une couche d’aubergines. Recouvrez avec la sauce à la viande.

Ajoutez une deuxième couche d'aubergines, puis versez la béchamel par-dessus et étalez-la uniformément.

Cuisson :

Enfournez à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la moussaka soit bien chaude.

Repos et service :

Laissez reposer la moussaka 10 à 15 minutes avant de servir pour qu’elle se tienne bien à la découpe.