Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Préparez la courge : Lavez et coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les graines, puis badigeonnez chaque moitié d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez les moitiés de butternut face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre (vous pouvez vérifier avec un couteau).

Préparez la farce : Pendant que la courge cuit, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon haché et l’ail jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le quinoa (ou autre grain cuit), salez et poivrez selon vos goûts.

Garnissez la butternut : Une fois la courge cuite, retirez un peu de chair de chaque moitié (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et mélangez-la à la farce. Garnissez généreusement chaque moitié de butternut avec le mélange de farce.

Ajoutez le fromage et les noix : Saupoudrez de feta émiettée ou de fromage râpé et ajoutez quelques noix ou noisettes concassées pour un peu de croquant.

Cuisson finale : Remettez au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servez : Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration (persil ou ciboulette, par exemple).