Préparation de la courge : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Placez-la sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, et enfournez pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparez la farce : Pendant que la courge cuit, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet et réservez. Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché et l’ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les lardons (ou tofu fumé) et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Mélangez avec le quinoa, et assaisonnez avec sel, poivre et herbes.

Garniture de la courge : Une fois la courge cuite, retirez un peu de chair de chaque moitié pour former un creux (gardez la chair retirée et ajoutez-la à la farce). Garnissez généreusement les moitiés de butternut avec la farce.

Fromage et cuisson finale : Parsemez de fromage râpé et remettez au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.