Préparation des pavés de saumon :

Rincez les pavés de saumon à l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

Cuisson à la poêle :

Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Faites cuire le saumon côté peau pendant 3 à 4 minutes pour qu’il devienne croustillant, puis retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Cuisson en papillote (optionnel) :

Déposez chaque pavé sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des légumes tranchés, une gousse d’ail émincée, et un filet d’huile d’olive.

Fermez la papillote et enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.

Préparer une sauce gourmande (facultatif) :

Mélangez 3 cuillères à soupe de crème fraîche avec une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, du jus de citron et de l’aneth haché. Chauffez à feu doux.

Dressage :

Servez le pavé de saumon avec les légumes et nappez-le de sauce si désiré. Décorez avec des brins d’aneth ou des zestes de citron.