1️⃣ Saisir la Viande et les Aromates

Couper la viande en gros morceaux (5 cm de côté).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à coloration.

Saupoudrer de farine, mélanger et laisser légèrement dorer.

2️⃣ Ajouter les Légumes et le Vin

Ajouter les oignons, carottes et ail. Faire revenir 5 minutes.

Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson.

Incorporer le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Saler, poivrer.

3️⃣ Mijoter Lentement

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et les ajouter dans la dernière demi-heure de cuisson.

Pour épaissir la sauce, retirer le couvercle et laisser réduire doucement.

4️⃣ Vérifier et Ajuster les Saveurs

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter un carré de chocolat noir pour équilibrer l’acidité si besoin.

Retirer le bouquet garni avant de servir.