Préparation initiale

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à madeleines avec du beurre fondu ou vaporisé.

Création de la base mousseuse

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et légèrement blanchi. Cette étape est essentielle pour donner légèreté aux biscuits 4.

Incorporation de la farine et de la levure

Tamisez délicatement la farine mélangée avec la levure sur votre préparation aux œufs. À l'aide d'une spatule, incorporez-les en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les bulles d'air.

Ajout du beurre fondu et du zeste de citron

Ajoutez progressivement le beurre fondu tiède ainsi que le zeste de citron râpé finement. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Repos de la pâte

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos permet à la pâte de stabiliser sa texture et favorise la formation de la fameuse bosse caractéristique des madeleines.

Cuisson

Remplissez chaque alvéole du moule aux deux tiers pour éviter que la pâte ne déborde. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit bien formée.