Oh, ce plat de Sauté de veau aux olives… Je pense avoir découvert la recette idéale pour rendre vos repas en famille plus joyeux ! Après plusieurs tentatives pour bien mélanger les saveurs, je peux vous dire que cette version est vraiment superbe et plaira à vos invités.
La première fois que j’ai fait ce Sauté de veau aux olives vertes, l’odeur qui sortait de ma casserole a rempli toute la maison, rendant l’ambiance très accueillante et familiale. La viande est douce et se sépare facilement avec une fourchette, les olives vertes et les champignons se mélangent bien, et la sauce crémeuse au vin blanc est délicieuse… c’est vraiment irresistible !
Aujourd’hui, je vous invite à découvrir ma recette de ce célèbre plat français. Une recette que ma grand-mère m’a donnée, que j’ai un peu modifiée pour qu’elle soit plus savoureuse. Ce qui rend ce plat spécial, c’est la patience. Faites-le cuire doucement et vous apprécierez des saveurs qui deviennent plus riches pendant la cuisson.
Ingrédients requis pour le sauté de veau aux olives
• 1kg d’épaule de veau : coupez-la en morceaux de 3-4 cm (choisissez une viande de bonne qualité pour qu’elle soit plus tendre).
• Deux carottes, coupées en rondelles, ajoutent une douceur qui équilibre bien l’acidité des olives.
• 100 g de lard fumé : pour donner du goût à la sauce.
• 1 oignon : coupé finement, c’est un ingrédient clé pour un bon plat mijoté.
• 2 cuillères à soupe de farine : pour épaissir la sauce sans la rendre lourde.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour ajouter un peu d’acidité et de couleur.
• 2 feuilles de laurier : elles donnent un parfum délicat pendant la cuisson.
• 1 pincée de noix de muscade : un petit plus qui améliore le goût.
• 150 ml de vin blanc sec : choisissez un vin que vous aimez boire, car cela affecte le goût.
• 150 g d’olives vertes : dénoyautées, elles sont essentielles dans ce plat méditerranéen.
• 1 boîte de champignons coupés (environ 200 g) : ils ajoutent une texture et un bon goût.
• Sel et poivre : ajoutez selon votre préférence.
• Eau : ajoutez petit à petit pour trouver la bonne texture.
Étapes de préparation du sauté de veau aux olives
Préparation initiale et saisie des ingrédients
. Démarrez en chauffant une casserole à fort feu. Faites cuire les morceaux de veau sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cette étape est importante car elle fait dorer la viande et garde les jus pour que votre sauce soit savoureuse. Prenez votre temps, il faut 8 à 10 minutes pour avoir une jolie couleur.
. En attendant, coupez vos légumes. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Coupez l’oignon en petits morceaux et le lard fumé en petits morceaux aussi. Je vous recommande de rassembler tout ce dont vous avez besoin avant de continuer.
. Quand la viande est bien dorée, baissez le feu à moyen et mettez les carottes, l’oignon et le lard fumé dans la casserole. Remuez doucement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés des jus de la viande. Faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne clair et commence à dorer un peu.
. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour couvrir tous les ingrédients. Cette étape empêche les morceaux dans votre sauce. Faites cuire la farine pendant environ 2 minutes pour enlever son goût de cru.
Finalisation et cuisson mijotée
. Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau tiède, environ 50 ml, avant de l’ajouter à votre mélange. Incorporez les feuilles de laurier, une touche de muscade, une généreuse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Brassez avec délicatesse ces parfums qui danseront en harmonie une fois plongés dans la chaleur du four.
. Ajoutez le vin blanc dans la cocotte et laissez-le frémir doucement pour le laisser s’épanouir pendant 2 à 3 minutes. Lors de cette étape, l’alcool s’évapore subtilement, laissant derrière lui les arômes du vin qui viendront enchanter votre sauce d’une délicate fragrance.
. Pendant ce laps de temps, prenez le temps d’égoutter méticuleusement les olives et de les rincer abondamment sous l’eau claire afin d’éliminer tout excès de sel. Cette petite combine empêche votre plat de basculer dans l’excès de sel. Intégrez-les ensuite à votre préparation et mélangez-les avec une tendresse infinie.
. Intégrez les champignons finement tranchés dans leur jus pour sublimer votre sauce d’une explosion de saveurs. À ce moment, assurez-vous que votre préparation tient la route. Si la consistance vous paraît un peu trop dense, n’hésitez pas à incorporer un filet d’eau, environ 100 à 200 ml, pour parvenir à une sauce à mi-chemin entre la fluidité et l’onctuosité.
. Recouvrez tendrement votre cocotte d’un baiser chaleureux et laissez-la doucement s’endormir pendant une heure de douce quiétude. La lenteur de la cuisson révèle les arômes subtils de la viande et laisse éclore une sauce riche en saveurs. N’oubliez pas de jeter un œil de temps en temps et d’arroser légèrement si besoin. À la fin de la cuisson, la viande devrait être si tendre qu’elle se laisse effeuiller sans la moindre résistance à la fourchette.
Conseils/Suggestions
Personnellement, j’aime beaucoup préparer ce délicieux Sauté de veau aux olives la veille pour le lendemain. Les saveurs ont tout le loisir de s’épanouir pleinement et le résultat n’en est que plus délectable. Si tu fais comme ça, tu le réchauffes tout doucement à feu très doux en rajoutant un peu d’eau si la sauce est devenue trop épaisse.
Pour donner encore plus de goût, n’hésitez pas à ajouter une gousse d’ail écrasée ou quelques brins de thym frais qui se marient parfaitement avec les olives et le veau. C’est une petite recette que j’ai essayée dernièrement et qui a vraiment plu à ma petite tribu!
Si tu préfères employer des champignons frais à la place de ceux en conserve, opte pour des champignons de Paris et fais-les dorer individuellement dans un brin de beurre avant de les ajouter à ta recette vers la fin de la cuisson. Leur texture sera tellement plus agréable et leur goût tellement plus prononcé.
Pour donner une touche plus méditerranéenne à votre plat, vous pouvez ajouter quelques câpres ou un peu de zeste de citron à la fin de la cuisson. Cela apportera une note acidulée très rafraîchissante.
Conservation et Congélation
Ce Sauté de veau aux olives vertes et des champignons se garde bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient fermé. Chauffez-le lentement sur le feu en remuant de temps en temps pour ne pas qu’il colle.
Bonne nouvelle pour ceux qui aiment le batch cooking, ce plat se congèle très bien ! Attendez qu’il soit bien froid avant de le mettre dans des contenants pour le congeler. Il peut se garder jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, mettez-le au réfrigérateur toute la nuit puis réchauffez-le à feu doux.
Astuces de Présentation
Pour un plat plus joli, ajoutez du persil frais haché sur votre sauté de veau aux olives juste avant de le servir. Cette touche de vert ajoute de la fraîcheur et de la différence à ce plat cuit lentement.
Servez-le dans une jolie cocotte en fonte au milieu de la table pour une ambiance sympathique. J’ai remarqué que mes invités aiment toujours ce service à la française qui rend l’ambiance chaleureuse.
Pour les grandes occasions, vous pouvez servir votre sauté dans des assiettes creuses chaudes, en ajoutant la garniture que vous voulez à côté. Un peu de zeste de citron râpé sur le dessus ajoutera de la fraîcheur et une jolie couleur.
Équipement Recommandé
- Une cocotte en fonte émaillée : parfaite pour cuire lentement et uniformément, elle garde la chaleur et les saveurs.
- Un bon couteau de chef : pour couper facilement la viande et les légumes.
- Une planche à découper : choisissez une planche en bois pour la viande, car elle est plus propre et moins abrasive pour vos couteaux.
- Une cuillère en bois : idéale pour mélanger sans rayer le fond de votre casserole.
Événements et Saisons
Le sauté de veau aux olives à l’italienne est un plat réconfortant idéal pour les saisons froides, de l’automne au printemps. Sa richesse en fait un plat parfait pour les repas de famille le dimanche ou quand vous avez des amis.
En hiver, je le sers souvent avec une purée de pommes de terre crémeuse qui prend bien la sauce. Au printemps, je le rends plus léger en ajoutant des légumes de saison cuits à la vapeur ou de la polenta crémeuse.
Ce plat est idéal pour les repas de fête et n’est pas trop compliqué à faire. Vous pouvez tout préparer à l’avance et bien profiter de vos invités le jour de l’événement.
Notes Nutritionnelles
- Calories par portion : environ 390 kcal
- Protéines : 35g (excellente source de protéines complètes)
- Glucides : 12g (teneur modérée, principalement issus des légumes)
- Lipides : 22g (principalement des graisses de qualité du veau et du lard)
Ce plat contient beaucoup de protéines et de vitamines B, qui sont importantes pour le corps. Le veau contient aussi du fer et du zinc, qui sont essentiels pour notre immunité.
Variations et Adaptations
Pour une version plus légère, vous pouvez mettre de l’huile d’olive à la place du lard et utiliser du bouillon de volaille au lieu du vin. Le goût sera différent, mais il sera tout aussi bon.
Si vous aimez les plats épicés, mettez un peu de piment d’Espelette ou quelques olives noires pour plus de goût.
Pour une version plus simple comme celle de ma grand-mère au veau aux olives, mettez quelques pommes de terre coupées en cubes dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Elles prendront le goût de la sauce et vous offriront un plat entier.
Foire Aux Questions
1. Est-ce que je peux faire ce plat avant ?
Oui, ce sauté de veau devient meilleur avec le temps. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement avant de servir pour en avoir un meilleur goût.
2. Quelle partie du veau est la meilleure pour cette recette ?
L’épaule de veau est parfaite car elle reste molle après une cuisson lente. Vous pouvez aussi utiliser du jarret ou du collier, qui sont très bons dans les plats cuisinés lentement.
3. Peut-on utiliser autre chose que du vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pour garder l’acidité et l’équilibre des saveurs.
4. Comment garder les restes de ce sauté de veau ?
Mettez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient fermé, ou au congélateur pendant 3 mois. Chauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon si besoin.
Recettes Similaires
Conclusion
Ce sauté de veau traditionnel n’est pas juste une recette, c’est un plat qui unit et réchauffe le cœur. Sa façon de se préparer facilement et son bon goût en font un plat essentiel dans les repas en famille.
Je vous encourage à commencer cette préparation, même si cela demande un peu de temps. Ça en vaut vraiment la peine ! N’hésitez pas à laisser vos commentaires si vous essayez cette recette. J’aime beaucoup connaître vos conseils et idées !
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Sauté de veau aux olives
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau coupée en morceaux de 3-4 cm
- 2 carottes coupées en rondelles
- 100 g de lard fumé
- 1 oignon finement émincé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de champignons émincés environ 200 g
- Sel et poivre
- Eau
Instructions
- Chauffer une casserole à feu fort. Faire cuire les morceaux de veau sans ajout de graisse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés (environ 8 à 10 minutes).
- Baisser le feu à moyen et mettre les carottes, l’oignon et le lard fumé dans la cocotte. Mélangez doucement et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
- Ajouter de la farine sur tout et bien mélanger pour enrober les ingrédients. Cuire la farine pendant environ 2 minutes.
- Mélangez le concentré de tomate avec environ 50 ml d’eau tiède, puis ajoutez-le à la préparation. Ajoutez les feuilles de laurier, la muscade, le sel et le poivre.
- Mettre le vin blanc dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition pendant 2-3 minutes.
- Lavez les olives à l’eau claire et laissez-les s’égoutter. Ajoutez-les à la préparation et mélangez doucement.
- Ajoutez les champignons coupés avec leur jus. Ajoute de l’eau si besoin (100 à 200 ml).
- Mettre le couvercle sur la cocotte et cuire à feu très doux pendant environ 1 heure. La viande doit être molle et se couper facilement à la fourchette.
- Servez chaud, avec un peu de persil frais haché sur le dessus si vous le souhaitez.