Recettes Salées

250g de champignons de Paris frais : Choisissez des champignons bien fermes pour une texture agréable.

4 œufs : Ils assurent la tenue et le moelleux de cette quiche sans pâte.

200ml de lait : Utilisez du lait demi-écrémé pour un bon équilibre ou entier pour plus de gourmandise.

100g de fromage râpé : L’emmental apporte du fondant, tandis que le comté renforce le goût.

2 cuillères à soupe de farine : Elle permet de stabiliser l’appareil lors de la cuisson.

1 oignon moyen : Son parfum se marie parfaitement avec les champignons.

1 gousse d’ail : Pour relever délicatement la saveur du plat.

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne : Un ingrédient clé pour une touche de caractère.

J’ai découvert cette variante de la Salade au saumon fumé lors d’un repas chez une amie, et je vous assure que cette recette est devenue instantanément l’une de mes préférées. …

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8 tranches de jambon blanc
150 g de gruyère râpé
20 cl de crème fraîche
200 g de coulis de tomate
Poivre noir
1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)

500g de crevettes décortiquées
250g de champignons
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote finement émincée
2 gousses d’ail hachées
125ml de bouillon de légumes ou de poulet …

1kg d’épaule de veau : coupez-la en morceaux de 3-4 cm (choisissez une viande de bonne qualité pour qu’elle soit plus tendre).

• Deux carottes, coupées en rondelles, ajoutent une douceur qui équilibre bien l’acidité des olives.

• 100 g de lard fumé : pour donner du goût à la sauce.

• 1 oignon : coupé finement, c’est un ingrédient clé pour un bon plat mijoté.

• 2 cuillères à soupe de farine : pour épaissir la sauce sans la rendre lourde.

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour ajouter un peu d’acidité et de couleur.

• 2 feuilles de laurier : elles donnent un parfum délicat pendant la cuisson.

• 1 pincée de noix de muscade : un petit plus qui améliore le goût.

• 150 ml de vin blanc sec : choisissez un vin que vous aimez boire, car cela affecte le goût.

• 150 g d’olives vertes : dénoyautées, elles sont essentielles dans ce plat méditerranéen.

• 1 boîte de champignons coupés (environ 200 g) : ils ajoutent une texture et un bon goût.

• Sel et poivre : ajoutez selon votre préférence.

• Eau : ajoutez petit à petit pour trouver la bonne texture.

6 tranches de pain de mie : c’est l’élément essentiel de notre recette. Choisissez-le tendre et frais si vous pouvez.

6 morceaux de fromage : l’emmental est délicieux, mais le gruyère et le cheddar sont aussi bons.

3 tranches de jambon : prenez un jambon de qualité, pas trop fin pour bien apprécier le goût.

Deux œufs : ils permettront à la chapelure de bien adhérer aux roulés.

80 g de chapelure : ça va rendre vos roulés croustillants. Il suffit de quelques cuillères d’huile pour avoir une belle couleur dorée en cuisant.

600 g d’endives (environ 6 à 8 pièces) 8
200 g de saucisses fumées (ou lardons fumés pour une variante)
200 ml de crème fraîche épaisse (ou alternative végétale comme la crème de coco)
1 oignon moyen , finement émincé
2 gousses d’ail (facultatif, pour plus de saveur)
5 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes pour une version sans alcool)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de fromage râpé (gruyère ou raclette, optionnel pour gratiner)
Sel et poivre au goût

25 cl de bouillon de volaille

12 cl de crème

80 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine1

Ces ingrédients de base permettront d’obtenir la texture et la saveur caractéristiques de la sauce madère traditionnelle. Pour enrichir davantage la recette, l’ajout de champignons reste une option appréciée. Les champignons de Paris frais constituent le choix idéal, mais les pleurottes apportent une saveur plus prononcée17.

800 g de bœuf pour bourguignon (rognon ou paleron)
4 carottes crues, coupées en rondelles épaisses
300 g de champignons de Paris, appertisés et égouttés
200 g de lardons nature, crus
3 oignons , finement hachés
15 cl de bouillon de bœuf
5 cuillères à soupe de madère (ou autre liquide aromatisé au choix)
1 cuillère à café de persil haché
1 pincée de sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de maïzena ou farine pour lier la sauce
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)