Avec une note exceptionnelle de 4,8 sur 5 basée sur 24 avis, le jambon au madère sauce s’impose comme l’un des plats les plus appréciés par les cuisiniers amateurs.
En effet, cette recette classique ne nécessite que 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. De plus, elle reste économique et accessible à tous les niveaux d’expertise en cuisine. Notamment avec ses ingrédients simples comme les champignons pleurottes et la crème, cette recette permet de créer un plat savoureux et réconfortant.
Pour sublimer ce plat, nous vous suggérons de le servir avec des tagliatelles, un accompagnement qui met parfaitement en valeur la sauce onctueuse au madère. Dans ce guide détaillé, nous allons vous montrer étape par étape comment réaliser ce délicieux jambon sauce madère qui ravira toute la famille.
Table of Contents
Les Ingrédients Essentiels pour la Sauce Madère
Pour réussir un délicieux jambon sauce madère, le choix minutieux des ingrédients s’avère primordial. Notamment, la qualité du jambon et du vin de Madère influencera considérablement le résultat final.
Choisir le bon jambon
La base d’une recette réussie commence par la sélection d’un jambon de qualité supérieure. Les tranches doivent être épaisses et provenir idéalement d’un jambon à l’os1. Pour quatre personnes, prévoyez quatre belles tranches bien épaisses de votre boucher17. L’épaisseur des tranches est cruciale car elle permet au jambon de conserver sa tendreté pendant la cuisson tout en absorbant parfaitement les saveurs de la sauce.
Les types de Madère à utiliser
Le Madère, vin fortifié portugais emblématique de l’archipel éponyme, se décline en plusieurs variétés, chacune apportant ses nuances particulières à la sauce21. Parmi les options disponibles :
- Le Boal : un vin doux qui apporte une richesse aromatique
- Le Verdhelo : un demi-sec parfait pour une sauce équilibrée
- Le Terrantez : un vin sec qui donne une sauce plus légère21
Pour une sauce classique, la recette nécessite généralement entre 25 et 30 cl de Madère1. Cette quantité permet d’obtenir une sauce suffisamment parfumée sans que l’alcool ne domine trop.
Alternatives au Madère
Dans le cas où vous ne disposez pas de Madère, plusieurs alternatives peuvent être envisagées sans compromettre la qualité de votre sauce :
- Le Porto : Premier choix de substitution, particulièrement le porto blanc sec ou le porto rouge tawny qui offrent des arômes similaires4. Cette option reste facilement accessible dans tous les supermarchés.
- Le Xérès : Disponible en version Fino (sec) ou Cream (doux), ce vin fortifié espagnol s’adapte parfaitement selon que votre recette nécessite un Madère sec ou doux4.
- Le Marsala : Ce vin fortifié sicilien constitue une excellente alternative, notamment dans sa version Fine (âgée d’un an) ou Superiore (âgée de deux ans)4.
- Le Vermouth : Pour un résultat optimal, privilégiez un vermouth sec mais aromatique de qualité supérieure, comme le Noilly Prat français ou le Martini italien4.
En complément de ces ingrédients principaux, la préparation nécessite également quelques éléments essentiels pour une sauce onctueuse :
- 25 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de crème
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine1
Ces ingrédients de base permettront d’obtenir la texture et la saveur caractéristiques de la sauce madère traditionnelle. Pour enrichir davantage la recette, l’ajout de champignons reste une option appréciée. Les champignons de Paris frais constituent le choix idéal, mais les pleurottes apportent une saveur plus prononcée17.
Préparation de la Sauce de Base
La préparation minutieuse de la sauce de base constitue l’étape fondamentale pour réussir un succulent jambon sauce madère. Cette sauce brune et onctueuse demande patience et précision pour développer ses arômes caractéristiques.
Le roux parfait
Le secret d’une sauce madère réussie réside dans la préparation d’un roux impeccable. Pour quatre personnes, commencez par faire fondre 20g de beurre dans une casserole à feu doux5. Ensuite, incorporez 20g de farine d’un seul coup, puis remuez énergiquement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement dorée6.
Pour obtenir un roux brun parfait, voici les points essentiels à respecter :
- Maintenir un feu doux constant
- Remuer sans interruption pour éviter les grumeaux
- Atteindre une coloration uniforme avant d’ajouter les liquides
- Surveiller attentivement la cuisson pour éviter de brûler le mélange
Incorporation du Madère
Une fois le roux préparé, l’incorporation du madère nécessite une attention particulière. D’abord, versez le bouillon chaud sur le roux en remuant régulièrement pour obtenir la consistance souhaitée5. Puis, ajoutez le madère progressivement tout en maintenant un feu doux.
La sauce doit mijoter pendant environ 15 minutes pour permettre une réduction appropriée5. Durant cette étape, plusieurs indicateurs permettent de vérifier la bonne consistance :
- La sauce doit napper facilement le dos d’une cuillère6
- Elle présente une belle brillance caractéristique
- Sa texture devient soyeuse et homogène
Pour parfaire l’onctuosité, certains chefs recommandent d’ajouter une liaison au beurre en fin de cuisson. Cette technique consiste à incorporer 30g de beurre froid coupé en morceaux, en secouant la casserole d’avant en arrière7. Cette opération, appelée « monter au beurre », apporte une finition brillante à la sauce.
Pour ajuster la consistance, plusieurs options s’offrent à vous. Si la sauce s’avère trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine tamisée ou de maïzena diluée dans de l’eau froide6. En revanche, si elle paraît trop épaisse, un peu de bouillon chaud permettra de la détendre.
Avant le service, passez la sauce au chinois pour garantir une texture parfaitement lisse5. Cette étape finale élimine les éventuels grumeaux et assure une présentation irréprochable. Pour maintenir la sauce au chaud jusqu’au service, utilisez un bain-marie7. Cette méthode préserve sa texture sans risquer de la faire bouillir, ce qui pourrait altérer sa consistance.
Pour enrichir davantage les saveurs, certains cuisiniers ajoutent des champignons revenus au beurre8. D’autres préfèrent incorporer un bouquet garni pendant la cuisson pour parfumer subtilement la préparation. Dans tous les cas, évitez de faire bouillir la sauce après l’ajout du madère pour préserver ses arômes délicats.
Techniques de Cuisson du Jambon
La réussite d’un jambon sauce madère dépend grandement des techniques de cuisson employées. Chaque méthode apporte ses particularités et nécessite une attention spécifique pour obtenir un résultat optimal.
Méthode au four traditionnelle
La cuisson au four reste la méthode privilégiée pour préparer un jambon sauce madère savoureux. Préchauffez d’abord votre four à 165°C (325°F)9. Pour débuter, disposez les tranches de jambon roulées dans un plat à gratin préalablement beurré10.
Pour une cuisson parfaite, suivez ces étapes essentielles :
- Couvrez le plat avec du papier aluminium
- Enfournez pendant 20-25 minutes dans la partie médiane du four10
- Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson
- Retirez le papier aluminium lors des dernières minutes pour permettre une légère coloration
La température interne idéale du jambon doit atteindre 60°C (140°F)9. Néanmoins, si vous souhaitez le conserver plus longtemps, poursuivez la cuisson jusqu’à 71°C (160°F)11.
Cuisson à la poêle
Cette méthode, plus rapide, convient particulièrement aux tranches individuelles. Dans une poêle chaude, faites rôtir les tranches de jambon à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée sur chaque face9.
Pour enrichir les saveurs, certains chefs recommandent d’ajouter directement le madère dans la poêle12. Cette technique permet aux sucs de cuisson de se mélanger harmonieusement avec le vin, créant ainsi une sauce plus concentrée en goût.
Pendant la cuisson à la poêle, maintenez une surveillance constante car le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des tranches. En général, comptez environ 3-4 minutes par face pour des tranches standards.
Signes de cuisson parfaite
Plusieurs indicateurs permettent de reconnaître un jambon parfaitement cuit :
- La viande présente une coloration uniforme légèrement dorée13
- Les tranches roulées maintiennent leur forme sans se défaire
- La sauce nappe uniformément la viande10
- Le jambon reste tendre tout en étant cuit à cœur
Pour vérifier la cuisson, observez attentivement la texture du jambon. Une fois cuit, laissez-le reposer 2-3 minutes avant le service14. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux saveurs de se stabiliser.
Pour un service optimal, disposez les tranches de jambon dans un plat de service préchauffé. Cette précaution évite le refroidissement trop rapide du plat. Si vous optez pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez utiliser des plats individuels préalablement chauffés13.
En cas de cuisson en grande quantité, maintenez le jambon au chaud en le couvrant légèrement de papier aluminium, sans trop serrer pour éviter la condensation qui pourrait détremper la viande. Cette méthode permet de conserver la chaleur tout en préservant la texture désirée.
Pour une finition parfaite, nappez généreusement les tranches de sauce madère juste avant le service. Cette dernière étape garantit une présentation appétissante et une dégustation optimale de votre jambon sauce madère.
Astuces pour une Sauce Onctueuse
La maîtrise de la texture et des saveurs transforme une simple sauce madère en un accompagnement raffiné pour votre jambon. Voici les secrets pour obtenir une sauce onctueuse qui sublimera votre plat.
Réglage de la consistance
L’onctuosité parfaite d’une sauce madère nécessite une attention particulière à sa consistance. Pour une texture idéale, la sauce doit napper délicatement le dos de la cuillère et présenter un aspect brillant et lisse5.
Si votre sauce s’avère trop liquide, plusieurs solutions s’offrent à vous :
- Ajoutez progressivement de la fécule de maïs diluée dans l’eau froide15
- Incorporez une cuillère à soupe de farine tamisée en remuant délicatement6
- Poursuivez la réduction à feu doux pour intensifier simultanément la texture et les saveurs6
En revanche, pour une sauce trop épaisse, il suffit de la détendre avec du bouillon de volaille2. Néanmoins, cette opération doit se faire progressivement pour maintenir l’équilibre des saveurs.
Équilibrage des saveurs
Pour enrichir les arômes de votre sauce madère, plusieurs techniques éprouvées peuvent être employées :
Premièrement, faites revenir un oignon ou une échalote dans du beurre avant la préparation du roux blond2. Cette étape fondamentale apporte une base aromatique essentielle.
Pour approfondir davantage les saveurs, vous pouvez :
- Ajouter un bouquet garni (persil, laurier, thym) pendant la réduction5
- Incorporer une cuillère à soupe de sauce demi-glace en fin de préparation5
- Parfumer avec une pincée de piment d’Espelette ou de muscade râpée6
La liaison au beurre constitue une étape cruciale pour parfaire votre sauce. Incorporez petit à petit 30g de beurre froid coupé en morceaux, en secouant la casserole d’avant en arrière7. Cette technique, appelée « monter au beurre », apporte brillance et onctuosité à votre préparation.
Pour les amateurs de saveurs plus intenses, l’ajout de champignons forestiers ou de rondelles de carottes cuites enrichira considérablement votre sauce2. Ces ingrédients apportent non seulement du goût mais aussi une consistance plus gourmande.
Si vous manquez de temps, des alternatives existent. Des sauces madère déshydratées ou en boîtes peuvent servir de base2. Dans ce cas, personnalisez-les en ajoutant vos propres ingrédients pour une touche plus authentique.
Un dernier conseil essentiel : vérifiez toujours que votre préparation bout lors de l’ajout de la Maïzena pour garantir une liaison parfaite7. Cette précaution technique assure une texture homogène sans grumeaux.
Variations et Accompagnements
Le choix judicieux des accompagnements transforme un simple jambon sauce madère en un festin mémorable. Découvrons ensemble les meilleures associations pour sublimer ce plat traditionnel.
Garnitures classiques
Les pommes de terre constituent l’accompagnement par excellence du jambon sauce madère. Parmi les préparations les plus appréciées, la purée maison occupe une place de choix16. Pour une touche d’originalité, optez pour des pommes de terre rôties à l’ail et au romarin qui apportent une profondeur aromatique supplémentaire3.
Le gratin dauphinois représente également un choix raffiné. Sa texture crémeuse et son caractère riche s’harmonisent parfaitement avec la robustesse du jambon3. De même, la polenta crémeuse, légèrement beurrée, absorbe délicieusement la sauce tout en offrant une alternative élégante aux féculents traditionnels3.
Pour équilibrer le repas, les légumes verts à la vapeur apportent fraîcheur et légèreté. Les épinards, haricots verts ou brocoli, simplement assaisonnés d’huile d’olive, sel et poivre, créent un contraste bienvenu avec les saveurs prononcées du plat principal3.
Les amateurs de pâtes ne sont pas en reste. Les tagliatelles al dente constituent un accompagnement particulièrement apprécié, notamment pour leur capacité à absorber généreusement la sauce14. Pour une variation originale, les gnocchis à la poêle offrent une alternative savoureuse17.
Suggestions de présentation
La présentation soignée du jambon sauce madère mérite une attention particulière. Pour une table élégante, disposez les tranches de jambon de manière harmonieuse et ajoutez une touche de couleur avec des herbes fraîches18.
Voici quelques suggestions raffinées pour sublimer votre plat :
- Une salade de betteraves et chèvre en accompagnement apporte fraîcheur et contraste. Les betteraves rôties complètent naturellement la douceur du madère, tandis que le fromage de chèvre ajoute une note acidulée bienvenue3.
- Le riz Casimir, préparé en 45 minutes10, constitue une alternative originale aux accompagnements classiques.
- Pour les occasions spéciales, un risotto crémeux équilibre parfaitement les saveurs riches du madère et des épices16.
Pour le service, privilégiez des plats préchauffés qui maintiennent la température idéale du mets. Cette attention particulière permet de préserver les qualités gustatives de la sauce jusqu’à la dégustation.
En matière d’accords mets-vins, un Bourgogne ou un Beaujolais léger accompagne harmonieusement ce plat19. Ces vins rouges légers complètent subtilement les saveurs sans les dominer.
Pour les régimes spéciaux, des adaptations sont possibles. Les personnes végétariennes peuvent remplacer le jambon par du tofu ou du seitan qui absorbent remarquablement les saveurs de la sauce18. Pour une version allégée, optez pour de la crème légère ou du yaourt grec en remplacement de la crème épaisse traditionnelle20.
Enfin, pour les repas en famille, cette recette s’avère particulièrement conviviale. Sa préparation simple et économique en fait un choix idéal pour les dîners quotidiens14. D’ailleurs, si vous disposez de sauce restante, elle se réchauffe parfaitement le lendemain, conservant toutes ses qualités gustatives14.
Conclusion
Sans aucun doute, le jambon sauce madère représente un plat classique français qui mérite sa place parmi les recettes familiales préférées. Cette préparation, à la fois simple et raffinée, permet de créer un repas mémorable avec des ingrédients accessibles.
La réussite de ce plat repose essentiellement sur trois éléments clés : la qualité du jambon choisi, la préparation minutieuse de la sauce, et le choix judicieux des accompagnements. D’ailleurs, les différentes techniques de cuisson présentées offrent la flexibilité nécessaire pour adapter la recette selon vos préférences et votre niveau d’expertise.
Finalement, ce qui rend cette recette vraiment spéciale reste sa versatilité. Les variations proposées, des accompagnements traditionnels aux alternatives modernes, permettent d’adapter le plat à toutes les occasions, du simple dîner familial aux repas de fête plus élaborés.
Ainsi, armés de ces conseils et techniques détaillés, vous disposez maintenant de tous les éléments nécessaires pour réaliser un jambon sauce madère parfait qui ravira vos convives à chaque fois.
FAQs
Q1. Peut-on préparer la sauce Madère à l’avance ? Oui, il est tout à fait possible de préparer la sauce Madère à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement avant de servir. Si la sauce s’est épaissie, ajoutez un peu de bouillon chaud pour ajuster sa consistance.
Q2. Quelle est la durée de cuisson idéale pour le jambon sauce Madère ? La durée de cuisson dépend de la méthode choisie. Au four, comptez environ 20-25 minutes à 165°C. À la poêle, 3-4 minutes par face suffisent généralement pour des tranches standards. La température interne idéale du jambon doit atteindre 60°C pour une cuisson parfaite.
Q3. D’où vient la sauce Madère et quels sont ses ingrédients principaux ? La sauce Madère tire son nom du vin de Madère utilisé dans sa préparation. Elle est composée principalement de vin de Madère, de beurre, d’échalotes et de bouillon. Cette sauce polyvalente accompagne parfaitement le jambon, mais aussi d’autres viandes comme le gibier ou les rognons.
Q4. Comment réaliser une sauce Madère onctueuse ? Pour une sauce Madère onctueuse, commencez par préparer un roux avec du beurre et de la farine. Ajoutez progressivement le bouillon et le vin de Madère en remuant constamment. Laissez mijoter pour réduire et épaissir. Finissez en montant la sauce au beurre froid pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
Q5. Quels sont les meilleurs accompagnements pour le jambon sauce Madère ? Le jambon sauce Madère se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements. Les classiques incluent la purée de pommes de terre, les tagliatelles ou le gratin dauphinois. Pour équilibrer le plat, ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des épinards. Un risotto crémeux ou une polenta peuvent également offrir une alternative raffinée et savoureuse.