Cette recette de flan parisien est un véritable joyau de la pâtisserie française, que je partage aujourd’hui avec grand plaisir ! J’ai découvert cette version il y a quelques années chez ma tante parisienne, et dès la première bouchée, j’ai su que ce flan parisien traditionnel deviendrait un incontournable. Lorsque je l’ai préparé pour ma famille, il a immédiatement conquis tout le monde, provoquant un silence admiratif suivi de sourires gourmands. Ce dessert français classique se distingue par sa texture à la fois fondante et crémeuse, sublimée par la douceur de la vanille et la richesse des œufs. Un flan parisien authentique qui n’a rien à voir avec les versions industrielles – essayez-le, vous serez conquis !
Table of Contents
Les ingrédients pour réussir votre flan parisien traditionnel :
Pour un moule de 20-22 cm de diamètre (6-8 portions) :
- 300 g de pâte brisée : elle apporte un contraste de texture avec le flan crémeux et soutient délicatement la garniture
- 1 L de lait entier : indispensable pour obtenir un flan onctueux, privilégiez le lait entier pour plus de saveur
- 1 gousse de vanille : le cœur aromatique de ce dessert, choisissez une gousse bien charnue et parfumée
- 125 g de sucre en poudre : dosage idéal pour un équilibre sucré/crémeux
- 4 œufs entiers : ils apportent la structure et la richesse au flan
- 90 g de fécule de maïs : le secret d’une texture parfaite ni trop ferme, ni trop coulante
- 1 noix de beurre : pour graisser le moule et éviter que la pâte n’accroche
La préparation pas à pas du flan parisien traditionnel :
Préparation de la base et de la crème
- Tout d’abord, beurrez généreusement votre moule à tarte, puis étalez la pâte brisée en la pressant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Piquez ensuite le fond avec une fourchette et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la pâte se raffermisse.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour imprégner le lait de cette saveur caractéristique du flan parisien.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâlisse. Cette étape permet d’incorporer de l’air et contribue à la texture légère du flan parisien traditionnel.
- Ajoutez progressivement la fécule de maïs tout en continuant de fouetter afin d’éviter les grumeaux et obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Versez ensuite un tiers du lait chaud vanillé sur la préparation œufs-sucre-fécule en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs. Incorporez ensuite le reste du lait progressivement tout en mélangeant. Ce procédé permet d’éviter que les œufs ne cuisent prématurément au contact du lait chaud et garantit une texture lisse et onctueuse à votre flan parisien authentique.
Cuisson et refroidissement du flan :
- Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. Cette étape est essentielle : il est crucial de mélanger en continu jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle commence à frémir, poursuivez la cuisson encore une minute tout en remuant pour obtenir une texture bien lisse.
- Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ce temps de repos permet à la préparation de se stabiliser et d’atteindre la consistance idéale pour un flan parisien traditionnel réussi.
- Pendant ce temps, sortez votre fond de tarte du réfrigérateur (ou du congélateur si vous l’avez placé 10 minutes avant). Retirez ensuite la gousse de vanille de la crème et versez la préparation sur la pâte bien froide.
Les secrets d’un flan parisien réussi :
Pour réussir un flan parisien authentique, le choc thermique joue un rôle clé ! C’est pourquoi je vous conseille de placer votre fond de tarte au congélateur pendant la préparation de la crème.
Lorsque vous versez la crème encore chaude sur une pâte bien froide, cela garantit une cuisson optimale et prévient tout risque de détrempe.
Avec le temps, j’ai remarqué que ce dessert français classique est encore meilleur le lendemain. Les saveurs s’intensifient et la texture devient plus onctueuse après une nuit au réfrigérateur. Si vous pouvez patienter, préparez votre flan parisien traditionnel la veille pour un résultat encore plus savoureux !
Enfin, pour un parfum encore plus intense, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait jusqu’à 30 minutes si possible. Vous obtiendrez ainsi un arôme profond et raffiné qui sublimera votre flan.
Les informations nutritionnelles de votre flan :
- Calories par portion (1/8 du flan) : environ 320 kcal
- Protéines : 8 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 16 g
Les questions fréquentes sur le flan parisien :
Comment obtenir un flan parisien avec une texture parfaitement crémeuse ?
Pour une texture idéale, faites épaissir la crème à feu doux en remuant constamment et placez la pâte au congélateur avant d’y verser la préparation chaude. Cela garantit une cuisson homogène et une tenue parfaite.
Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la poudre à flan ?
Oui, vous pouvez utiliser 90 g de poudre à flan en remplacement de la fécule de maïs. Le résultat restera similaire avec une texture tout aussi onctueuse.
Comment savoir si mon flan parisien est bien cuit ?
Un flan parisien traditionnel est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et légèrement gonflé. Après 40-45 minutes de cuisson à 170°C, il devrait avoir la consistance parfaite.
Puis-je préparer ce flan parisien la veille ?
Bien sûr ! Ce dessert français classique se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et développe encore plus de saveurs le lendemain.
Peut-on aromatiser le flan autrement qu’à la vanille ?
Oui, pour varier les plaisirs, remplacez la vanille par du zeste d’agrumes, de la cannelle ou encore une touche de rhum pour une version encore plus gourmande du flan parisien authentique.
Autres délices à découvrir après le flan parisien :
Conclusion
Ce flan parisien traditionnel est bien plus qu’un simple dessert, c’est un véritable symbole du patrimoine culinaire français que je suis heureuse de partager avec vous.
Chaque fois que je le réalise, je retrouve ces instants chaleureux passés en famille, où chaque bouchée nous ramène à des souvenirs gourmands et réconfortants.
Si vous suivez attentivement les étapes et appliquez les petites astuces que je vous ai données, je suis certaine que votre flan parisien authentique fera l’unanimité auprès de vos proches.
La patience est essentielle pour réussir ce dessert français classique : prenez le temps de bien respecter chaque étape, ainsi que les temps de repos et de refroidissement.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer ce flan parisien que j’en ai eu à vous transmettre cette recette !